风味小吃久负盛名
经常在外出差、经商的人们，曾有这样的评价：“遵义品窖酒，毕节尝烧鸡，风味小吃在黔西”。此话并非夸张，可说是经验之谈。黔西地方自明末起，四川、云南、江西、两湖、两广迁入者不少，各种口味汇集，逐步形成黔西地方的风味食品。
黔西茶食
在宴席桌上，特别过节或招待亲朋好友，常有一盘立体感强、造型美观别致而气味芬芳的待客佳品，这就是久负盛名的黔西茶食。黔西茶食，产于羊场，故又有“羊场茶食”之名，源于清朝的宫廷御用点心。晚清时，有位御厨的后代—四川张姓女尼在羊场川主庙修行期间，将茶食工艺密传给爱徒张自明。老尼去世后，张自明先制茶食馈赠女友，人们尝后非常称赞。在一些亲密女友要求下，自明传给此工艺，茶食便由个别人自制自食到馈赠品到商品。此品入口酥甜清香、味美可口，助消化，深受男女老幼欢迎，很快出名，成为馈赠和待客珍品，历来供不应求。其制作过程是：冬天，用上等糯米，用清水浸泡40~45天，每隔三天换水一次；期满，捞出凉干，碾成粉末，拌清水揉和捏成耙块煮熟至起“蜂窝眼”时，捞出放在石碓中用木杵反复捣拌，直到翻泡时，掺入野生植物根粉再搅拌均匀，取出在平整案板上摊薄；待晾干后，用剪刀或小刀刻成花卉、鸟禽、鱼虾等状即成。食用时，将茶食放入温油（最好用猪油）中浸泡几分钟，变软后加入铁漏勺中，舀热油浇淋，直到膨胀定型为止，下茶、下酒皆可。
麻辣大头菜
独具特色的黔西麻辣大头菜，又称“麻辣脆”，创制于明末清初。入口香脆，回味深长，颇受人们喜爱。制作方法是：将洗净的大头菜切成丝片，放进滚热水中片刻，捞出后用酒除其爆生味，放在火上烘干，加盐、糖搓糅后，再拌辣椒、花椒粉和适量的酱油、味精即成。
大头菜制品，还有“盐菜”。制作方法是：将大头菜洗净切片或丝，加盐、糖糅和后装入坛中，密封一月左右即成。即可拌肉炒，又可作为腊肉地垫或单独吃。 | 
